![](http://family.church611.org/wp-content/uploads/2021/03/油封鴨成品-照片1-654x1024.jpeg)
最近偶然開始研究烹煮法式油封鴨,才知道鴨子油量豐富,而且鴨油還是耐高溫的好油。一道美味肉質鬆軟的油封鴨,雖耗時較長但作法簡單,越煮油不減反增,又會沈澱出鴨湯,成為煮米粉湯和粥的祕密武器,值得大家動手試試,一定會為家人帶來驚喜!
![](http://family.church611.org/wp-content/uploads/2021/03/油封鴨材料-照片-1024x768.jpeg)
材料:(份量:4隻鴨腿)
- 粗海塩 50克
- 黃糖 1大匙(tablespoon)
- 新鮮荷蘭芹(Parsley) 4支
- 新鮮百里香(Thyme )1大匙
- 月桂葉2片
- 黑胡椒粒 1/2茶匙(teaspoon)
- 鴨油1000克
![](http://family.church611.org/wp-content/uploads/2021/03/步驟一-768x1024.jpeg)
作法:
- 將鴨油以外的材料倒入攪拌機打碎成香草塩,以每隻鴨腿1大匙的香草塩分量醃漬,冷藏24小時。
![](http://family.church611.org/wp-content/uploads/2021/03/步驟二-768x1024.jpeg)
- 洗去鴨腿醃料並擦乾,放入鍋中加入鴨油覆蓋,烤箱低溫攝氏90度烘烤9小時。
![](http://family.church611.org/wp-content/uploads/2021/03/步驟三-576x1024.jpeg)
- 油封完成後放涼,將鴨腿短骨取出,之後香煎才會酥脆平整。
![](http://family.church611.org/wp-content/uploads/2021/03/步驟四-768x1024.jpeg)
- 將處理好的鴨腿放入冰箱冷藏3-5天,肉質熟成後更美味。
![](http://family.church611.org/wp-content/uploads/2021/03/步驟五-1024x768.jpeg)
- 食用前先將帶皮面煎4分鐘,翻面煎2分鐘,配上嫩菠菜葉(baby spinach)或其他生菜,加上香橙或油醋醬汁即完成這道經典法國料理。
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