最近偶然開始研究烹煮法式油封鴨，才知道鴨子油量豐富，而且鴨油還是耐高溫的好油。一道美味肉質鬆軟的油封鴨，雖耗時較長但作法簡單，越煮油不減反增，又會沈澱出鴨湯，成為煮米粉湯和粥的祕密武器，值得大家動手試試，一定會為家人帶來驚喜！

材料：（份量：4隻鴨腿）

  • 粗海塩 50克
  • 黃糖 1大匙(tablespoon)
  • 新鮮荷蘭芹(Parsley) 4支
  • 新鮮百里香(Thyme )1大匙
  • 月桂葉2片
  • 黑胡椒粒 1/2茶匙(teaspoon)
  • 鴨油1000克

作法：

  1. 將鴨油以外的材料倒入攪拌機打碎成香草塩，以每隻鴨腿1大匙的香草塩分量醃漬，冷藏24小時。
  1. 洗去鴨腿醃料並擦乾，放入鍋中加入鴨油覆蓋，烤箱低溫攝氏90度烘烤9小時。

  1. 油封完成後放涼，將鴨腿短骨取出，之後香煎才會酥脆平整。
  1. 將處理好的鴨腿放入冰箱冷藏3-5天，肉質熟成後更美味。

  1. 食用前先將帶皮面煎4分鐘，翻面煎2分鐘，配上嫩菠菜葉(baby spinach)或其他生菜，加上香橙或油醋醬汁即完成這道經典法國料理。